Risotto de níscalos

Paso 1

Cocemos los níscalos en un poco de agua con sal durante un par de minutos. Troceamos y reservamos.

Cortamos el queso de tetilla en cubos. Reservamos.

Picamos la cebolleta (yo la rallo) y la rehogamos en la mantequilla removiendo para que no coja excesivo color.

Añadimos el arroz y rehogamos durante un par de minutos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo caliente y removemos para evitar que se pegue. Removemos con frecuencia, pero sobre todo al principio para que el arroz desprenda su almidón. Cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.
Incorporamos los níscalos y mezclamos bien. Añadimos el queso y removemos para que no se peque y se funda con el calor.

Servir caliente