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Mayte en la cocina

Arroz con costra

De

Esta elaboración tiene su origen en la edad media, con mas de 500 años, siendo la receta de arroz mas antigua de España.
Orihuela y Elche (ciudades que pertenecen a Alicante) se disputan la procedencia de esta receta, aunque cabe destacar que en ambas ciudades hay que tener en cuenta que son especialistas en elaborar este plato.

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Arroz con costra 1 foto

Ingredientes

  • 400g de arroz
  • 1l de caldo del cocido
  • 7 o 9 huevos (depende de lo grande que querais la costra SIEMPRE poned los huevos en n° impar
  • eso es lo que marca la tradicion).
  • 3 Longanizas blanca
  • 3 Longaniza roja (con pimenton)
  • 2 Blancos o blanquet (una butifarra blanca muy tipica de aqui)
  • 300g. Magra de cerdo (hoy con magra pero se hace tambien de pollo y conejo)
  • 100g de garbanzos del cocido (opcional)
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 3-4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Azafran (5 hebras)
  • Aceit

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Este plato como bien habeis leido lleva el caldo del cocido por lo que debeis recordar guardarlo.

Empezamos dorando la carne y los embutidos en una sarten o cazuela con un poquito de aceite.

Cuando esten casi listos doramos los ajos en esa misma sarten añadimos el tomate y sofreimos tambien

Un consejo, no doreis en exceso el blanquet.
Ponemos el horno a precalentar a 200°
Añadimos el caldo del cocido, el tomate, perejil, el azafran y los garbanzos, cuando el caldo rompa a hervir añadimos el arroz.

Lo dejamos unos 12-13 min.
Batimos los huevos y se los echamos encima al arroz, sin remover ni nada.

Lo metemos al horno hasta que veais que la costra va subiendo y se dora.

Lo sacais y servis en porciones como una tarta.

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