Paella de la abuela Sara
De Burgochef
Ingredientes
- Medio kilo de anillas de calamar
- 300 gr. de congrio abierto
- 150 gr. de gambas
- 150 gr. de almejas
- Espinas o congrio cerrado para hacer caldo de pescado
- Un trozo de maza de cerdo
- Un trozo de chorizo de sarta para comer crudo
- Una punta de jamón
- Un muslo pequeño de pollo en trozos sin piel
- Aceitunas con hueso
- Una latita de pimientos
- Arroz (una tacita de café por persona)
- Colorante alimentario
- Limón
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 45minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Caro
Preparación
Paso 1
Pelar las gambas y reservar.
Paso 2
Cocer en una cazuela las espinas de pescado, cogrio cerrado y las cabezas y caparazones de las gambas durante veinte minutos. Colar el caldo y reservar.
Paso 3
Poner las almejas en remojo para quitar bien la arenilla. Cocerlas en un cazo con poco agua hasta que se abran y reservar. El agua de cocer las almejas la añadimos al caldo de pescado.
Paso 4
Partir el congrio abierto y el calamar en cachitos. Partir también el jamón, el chorizo, el pollo y la maza de cerdo.
Paso 5
Sofreír en el recipiente donde vayamos a hacer el arroz con bastante aceite la carne, el jamón y el chorizo, añadiendo luego el congrio y el calamar. Dejar consumir bien el líquido que pueda soltar el pescado.
Paso 6
Rehogar el arroz y añadir el caldo caliente (una taza de café de arroz por persona y dos de caldo), junto con el colorante y sal al gusto.
Paso 7
Cocer en total quince minutos y dejar reposar tres minutos más.
Paso 8
Cuando queden cinco minutos para que termine la cocción del arroz echamos las gambas peladas y las almejas, junto con las aceitunas si gustan.
Paso 9
Por último se puede adornar con pimientos rojos si se quiere, mejillones cocidos con cáscara, etc.
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