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Paella de la abuela Sara

De

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Ingredientes

  • Medio kilo de anillas de calamar
  • 300 gr. de congrio abierto
  • 150 gr. de gambas
  • 150 gr. de almejas
  • Espinas o congrio cerrado para hacer caldo de pescado
  • Un trozo de maza de cerdo
  • Un trozo de chorizo de sarta para comer crudo
  • Una punta de jamón
  • Un muslo pequeño de pollo en trozos sin piel
  • Aceitunas con hueso
  • Una latita de pimientos
  • Arroz (una tacita de café por persona)
  • Colorante alimentario
  • Limón

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 45minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Pelar las gambas y reservar.

Paso 2

Cocer en una cazuela las espinas de pescado, cogrio cerrado y las cabezas y caparazones de las gambas durante veinte minutos. Colar el caldo y reservar.

Paso 3

Poner las almejas en remojo para quitar bien la arenilla. Cocerlas en un cazo con poco agua hasta que se abran y reservar. El agua de cocer las almejas la añadimos al caldo de pescado.

Paso 4

Partir el congrio abierto y el calamar en cachitos. Partir también el jamón, el chorizo, el pollo y la maza de cerdo.

Paso 5

Sofreír en el recipiente donde vayamos a hacer el arroz con bastante aceite la carne, el jamón y el chorizo, añadiendo luego el congrio y el calamar. Dejar consumir bien el líquido que pueda soltar el pescado.

Paso 6

Rehogar el arroz y añadir el caldo caliente (una taza de café de arroz por persona y dos de caldo), junto con el colorante y sal al gusto.

Paso 7

Cocer en total quince minutos y dejar reposar tres minutos más.

Paso 8

Cuando queden cinco minutos para que termine la cocción del arroz echamos las gambas peladas y las almejas, junto con las aceitunas si gustan.

Paso 9

Por último se puede adornar con pimientos rojos si se quiere, mejillones cocidos con cáscara, etc.

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