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Ensalada templada de bacalao y verduras regada con vinagreta caramelizada

De

Una forma diferente de disfrutar del bacalao en una ensalada con verduras caramelizadas y base de patatas cocidas y rodajas de tomates frescos, todo ello regado con una exquisíta vinagreta caramelizada con miel y sésamo.

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Ingredientes

  • Para la base:
  • 200 gr de bacalao fresco en su punto de sal.
  • 1 tomate entero para ensaladas.
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 2 patatas medianas.
  • Cebollino o perejil para decorar.
  • 1 cucharadita de jengibre.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • Para la vinagreta:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite balsámico de Módena.
  • Una pizca de sal.
  • 1/2 cucharada de azúcar.
  • 1/2 cucharada de miel.
  • 1 cucharada de sésamo tostado.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Ensalada templada de bacalao y verduras regada con vinagreta caramelizada - Paso 1

Comenzamos pelando las patatas y poniéndolas a cocer 10 min.Apartamos y reservamos.

En una cazuela mediana ponemos agua e introducimos el bacalao.Cuando el agua comience a hervir retiramos y reservamos en caliente.Cuando se temple, separamos unos trozos y el resto lo desmigamos.

Cortamos la verdura en juliana y ponemos a pochar la cebolleta con el azúcar y el jengibre durante 10 minutos.Apartamos y reservamos.En la misma sartén incorporamos los pimientos y doramos durante 8 min.Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos 5 minutos.

Preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.Llevamos a un cazo y caramelizamos a fuego suave 5 min.

Paso 2

Ensalada templada de bacalao y verduras regada con vinagreta caramelizada - Paso 2

Montamos el plato: Ponemos primero una lámina de patata cocida.
Encima un poco del sofrito de verduras y bacalao,ahora ponemos una rodaja de tomate y para terminar con unas tascas del bacalao que teníamos reservado.

Presentamos y rociamos con la vinagreta y el perejil.

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Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos 
  • 300g de camarones
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 cdta de curry
  • sal y pimienta
  • el jugo de 1 limón
  • cilantro fresco para decorar

 

Preparación:

  1. Lava muy bien las verduras. Toma el calabacín y córtalo en tiras usando un pelador de papas.
  2. Sigue el mismo procedimiento con la zanahoria.
  3. Corta los pimientos en tiras delgadas.
  4. Dispón las verduras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Agrega los camarones.
  5. Rocía con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto y agrega el curry.
  6. Mezcla los ingredientes, y pon al horno durante 8 minutos, a 200°C. 
  7. Decora con cilantro fresco finamente picado y sirve de inmediato.

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