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Calabacines luna rellenos de couscous

De

Unos calabacines rechonchitos que de sabor vienen a ser igual que los comunes y resultan muy fáciles y rápidos de preparar rellenos, ¡además de sanos!

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Ingredientes

  • 4 calabacines luna
  • ½ vaso de cuscús (90 gr.)
  • ½ cebolla mediana
  • 1 pechuga de pavo (o pollo)
  • 2 cucharadas de pistachos sin sal troceados
  • 1 cucharada rasa de Ras al Hanout (opcional)
  • ¼ cucharadita de canela (opcional)
  • Queso en polvo o rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio
Adapted from cocinandoenmarte.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Calabacines luna rellenos de couscous - Paso 1

Lavamos y cortamos el calabacín por la parte de arriba, a modo de “tapa”, y vaciamos con cuidado de no romper la piel, reservando la carne en un plato.

Los ponemos en un molde, junto con sus respectivas tapas, cubrimos con papel film apto para microondas (haciendo unos agujeritos en él para que salga el vapor) y los metemos 10 - 12 minutos a 800W.

Paso 2

Mientras, picamos la cebolla y troceamos en cuadraditos (más o menos) la carne del calabacín.
Cortamos la pechuga en taquitos y la hacemos en la sartén con un pelín de aceite de oliva.
Cuando esté apartamos y pochamos la cebolla junto con el calabacín.

Paso 3

Calabacines luna rellenos de couscous - Paso 3

Preparamos el cuscús según indique el fabricante y reservamos.
Esperamos a que evapore prácticamente toda el agua que soltará el calabacín y cuando ya no quede casi añadimos la carne, las especias y los pistachos. Salpimentamos al gusto y mezclamos.
Dejamos a fuego medio bajo un par de minutos más.

Paso 4

Calabacines luna rellenos de couscous - Paso 4

Precalentamos el horno a 180 °C. Cogemos los calabacines, que ya estarán hechos y los rellenamos con la mezcla de cúscus. Una vez rellenitos los pasamos a una fuente o a la bandeja del horno, incluidas las tapas (a su lado, no encima) y horneamos 10 minutos.

Paso 5

Sacamos, añadimos el queso por arriba, y volvemos a meter 8 – 10 minutos con el grill.
Cuando se hayan gratinado ligeramente sacamos, ponemos las tapas si queremos, y servimos.

Es posible que nos sobre algo del relleno, que podemos servir en el plato junto con los calabacines.

Para una versión vegetariana sustituir la pechuga por tofu o seitán, seguro que queda también riquísimo.

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