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Curry de langostinos y huevos al estilo de Goa

De

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Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • Sal
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharilla de jengibre rallado
  • 2 cucharas de cilantro
  • 1/2 cucharilla de cúrcuma
  • 1/2 cucharilla de chile en polvo (al gusto)
  • 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
  • 2 cucharas de agua
  • 1/2 lata de tomates troceados
  • 1/2 lata de leche de coco
  • 2 huevos cocidos
  • Langostinos cocidos y pelados
  • Tofu en dados
  • Para el arroz pilau (se puede preparar un simple arroz basmati):
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 4 semillas de cardamomo
  • Unas hebras de azafrán
  • 1/2 cucharilla de cúrcuma
  • 1/2 cucharilla de semillas de mostaza

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Cuece los huevos en una cazuela. Si los langostinos son frescos, pon a cocerlos junto con los huevos. Reserva.

Paso 2

Lava el arroz debajo del grifo con agua fría. En una arrocera o cazuela agrega todos los ingredientes y cuece el arroz.

Paso 3

Caliente al fuego en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté tierna pero no dorada. Añade el ajo y el jengibre y saltea un par de minutos más.

Paso 4

Añade las especies junto con las cucharas de agua y mezcla bien con la cebolla. Baja el fuego y rehoga durante 3 o 4 minutos.

Paso 5

Agrega el tomate y sofríe durante 5 minutos. Añade los langostinos y el tofu y remueve medio minuto.

Paso 6

Añade la leche de coco, sube el fuego un poco, y cocina durante 10 minutos destapado, removiendo de vez en cuando.

Paso 7

En un plato, prepara el arroz (elimina la cúrcuma y la hojas de curry) a un lado, y los huevos abiertos en rodajas con el curry a otro. Añade zumo de lima y cilantro fresco para servir.

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